16 pimientos de piquillo
1/2 berenjena
100 g de bacalao desmigado ( desalado)
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de harina
aceite de oliva
1/4 cebolla
pimienta blanca
sal
En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, ponemos la cebolla y la berenjena cortada en trocitos pequeños, rehogamos unos minutos y cuando este medio hecho bajamos el fuego y añadimos el bacalao, removemos un par de minutos, añadimos la harina y después la nata salpimentamos a gusto y dejamos unos minutos hasta que tenga textura de bechamel espesa, trituramos la mezcla.
Rellenamos cada pimiento con ayuda de una cucharilla con la mezcla, damos un golpe de microondas y se sirve caliente.
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