Milhojas de berenjena gratinadas con verduritas y jamón

Ingredientes para 4 personas
2 berenjenas
100 g de jamón serrano en lonchas
2 tomates
1/2 cebolla
8 espárragos verdes gruesos
200 g de surtido de setas
Una pizca de sal y orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 cucharadas de mantequilla
100 ml de caldo de verduras
200 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de harina de trigo
una pizca de sal, nuez moscada y pimienta blanca
queso parmesano para gratinar

Elaboración:

Corta en trocitos el jamón y ponlo en una sartén a fuego medio a rehogar, añade la cebolla con los tomates triturados, remueve durante 2 minutos, añade las setas, deja otro par de minutos más, aparta y añade un poco de sal a gusto y orégano.

Corta en finas láminas la berenjena y en un recipiente para horno, alterna capas de berenjena con el relleno que hemos hecho antes, terminando con una capa de berenjena.

En un cacito derrite la mantequilla y con cuidado cuando este líquida añade la harina, mezcla bien hasta que no queden grumos, a fuego medio añade el caldo cuando este bien mezclado la nata, cuando tenga un aspecto como de bechamel líquida, retira del fuego y echa un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Cubre con la salsa a las berenjenas con el relleno, extiende los espárragos encima y espolvorea con el queso parmesano, mete al horno a 210º y precalentado previamente 10 minutos, durante 25 minutos.