La verdadera cocina china

¿Conoces la cocina china? los rollitos de primavera,  pollo al limón, pan de gamba... España esta lleno de restaurantes en cualquier ciudad. Cuando viajé a China este verano me sorprendí al conocer su verdadera cocina. ya que es mucho más compleja y exquisita, además de tener poca similitud con "nuestros restaurantes chinos"

La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.

Como curiosidad un plato que probé hace poco, sopa con setas y pepino de mar, ingrediente este último que desde luego no conocemos aquí, en China este alimento es considerado un rico manjar con grandes propiedades afrodisíacas, lo que hace que sea un alimento muy demandado y se comercialice a un alto precio.

Aunque existen múltiples, las cuatro principales cocinas chinas son:

La cocina cantonesa, la cocina de Sichuan, la cocina de Huaiyang y la cocina del norte

Sushi mucho más que pescado crudo con arroz

La palabra sushi significa "arroz avinagrado", esta forma de cocina japonesa es enormemente variada y versátil. Se puede preparar sushi con pescado cocido, carne, queso, huevos, verduras, etc. Siempre que los ingredientes elegidos combinen bien con el arroz...difícil que no sea así.

El sushi es muy sano; lleva poca grasa y muchos nutrientes, las algas, están repletas de minerales y vitaminas, el pescado azul es fuente de ácidos grasos poliinsaturados. El wasabi (rábano picante japonés) y el vinagre de arroz facilitan la digestión.

Aunque los maestros  tienen un entrenamiento de años, la preparación casera es sencilla y más fácil de lo que parece, ya que algunas de las técnicas básicas requieren poca práctica. No se necesitan utensilios especialmente difíciles de encontrar, sólo se necesita compar lo básico:  Una prensa para sushi (oshi waku), una espátula para arroz (shamoji) , un cuenco de bambú para mezclar el arroz y una esterilla para enrrollarlo (makisu).

 Es importante que los ingredientes siempre seas muy frescos y estéticos en el plato; la gastronomía japonesa complace tanto la vista como el paladar.

El sushi que se prepara con pescado crudo, debe ser extremadamente fresco, comprado en pescaderías especializadas que vendan "pescado para sushi", esto significa que puede consumirse crudo con total garantía, hay que llevarlo a casa en una bolsa especial para congelados, refrigerarlo enseguida y siempre consumirlo en el mismo día.