Rape alangostado con brócoli

Ingredientes para 4 personas:

4 colas de rape
Pimentón dulce
2 hojas de laurel
Sal y pimienta

500 gr de brócoli
4 dientes de ajo
Vinagre de módena
Aceite de oliva 

Salpimenta cada cola de rape, extiende pimentón dulce sobre 4 hojas de papel de plata y reboza cada una sobre el pimentón hasta que quede bien impregnado.

Enrolla bien apretado, cada cola de rape en un papel de aluminio, y ponlo a cocer al vapor unos 10 minutos, sobre una olla con agua hirviendo, con dos hojas de laurel y un puñadito de sal.

Cuece el brócoli en agua y sal, hasta que esté al dente, escúrrelo muy bien. En una sartén pon 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego, sofríe en el los ajos cortados en láminas, cuando empiezen a estar ligeramente dorados echa el brócoli.

 En un cacito echa medio vaso de vinagre de módena y reducelo hasta que quede con una textura poco más ligera que la miel.

Corta en rodajas cada cola de rape, preséntalo acompañado del brócoli y la reducción de vinagre de módena.

Más recetas en: Cóctel Mumumio

Salmón con gambitas y salsa de eneldo

Para 4 personas:

4 rodajas o filetes de salmón
250 g de gambas pequeñas peladas
500 ml nata liquida para cocinar
1 cebolla
2 cucharitas de eneldo en especia
1 cucharadita de perejil en especia
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el salmón y en una sartén con un poquito de aceite lo doramos sin llegar a hacer por ambos lados, apartarmos en una cazuela de barro.

Hacemos un sofrito con la cebolla rallada, salteamos las gambas. Añadimos esto a la cazuela con el salmón, cubrir con la nata, perejil y el eneldo y dejar cocer a fuego lento entre 15 o 20 minutos.

Salmón al limón y cilantro

Para 4 personas:

4 Lomos de salmón fresco o congelado
1 cebolla
1 limón en zumo
1 cucharada de cilantro fresco
Un poco de aceite de oliva suave
Sal

Elaboración:

Picar o rallar la cebolla muy pequeña, poner en una sartén con el aceite, cuando este pochada añadir el limón y el cilantro, dejar unos de minutos a fuego medio, añadir sal a gusto.

Hacer a la plancha los trozos de salmón sin aceite y un poquito de sal, servir con la salsa.

Desmigado de bacalao con arroz

Ingredientes para 4 personas:

750gr. Lomos de bacalao desalado congelado
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
1 Cebolla
1 Calabacín
1 Diente de ajo
1/4 Vaso de vino blanco
Un poco de perejil picado
250gr. de tomate frito casero
250gr Vaso de arroz
Una pizca de sal

Elaboración:

Se tritura la cebolla una picadora, se pone a pochar en una sartén con el aceite, se añade el calabacín sin piel cortado en tiras pequeñas, se rehoga durante unos 10 minutos a fuego medio, se añade el vino, se sigue rehogando durante 2 minutos y se añaden los lomos de bacalao desmigados, se rehoga durante unos minutos removiendo y finalmente se añade el tomate y el perejil, se termina a fuego lento unos 10 minutos.

Por otro lado se calienta un poco de aceite en una olla pequeña y se añade el ajo entero, cuando coja un poco de color se añade el arroz y se rehoga un par de minutos, se añade el doble de agua que de arroz y se cuece durante 15 minutos, después se deja reposar 5 minutos.

Se sirve todo en un plato separado para la presentación pero el consejo es comerlo luego todo mezclado.