Albóndigas de pollo con pisto manchego

Ingredientes para 4 personas:

12 albóndigas de pollo
1 berenjena
2 pimientos verdes
1 calabacín
2 cebollas
1 Kg de tomate natural triturado en bote
Aceite de oliva virgen y suave
sal

Para el pisto: Pica todas las verduras en cuadraditos pequeños, en una sartén grande echa unas 5 cucharadas de aceite virgen y ponlo a fuego alto, cuando esté caliente, sofríe primero la cebolla, hasta que transparente, después echa el pimiento, sofríe unos minutos, añade el calabacín y la berenjena, baja el fuego a medio, tapa la sartén hasta que estén las verduras tiernas, añade por último el tomate y sala, vuelve a tapar y déjalo hasta que el aceite se vea por encima de todo.

Fríe en una sartén con aceite de oliva suave, las albóndigas a fuego medio, para que estén bien hechas por dentro, aparta y escurre en una servilleta para quitar el exceso de aceite.

Sirve las albóndigas pinchadas en pinchitos de madera y el pisto en cuencos pequeños.

  

 

Berenjenas con miel

El cultivo de la berenjena es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. sitúan su origen en el sudeste asiático, en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Mini san jacobos de jamón de pavo, mozzarella de búfala y finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

Cortamos 16 lonchitas de unos 2mm de grosor de jamón de pavo en barra pequeña (tamaño de 250g que venden en los supermercados envasada)
8 lonchas de 2mm de grosor que cortamos de mozzarella fresca de búfala.
2 huevos batidos
Un poco de harina en un plato llano
Pan rallado mezclado orégano, albahaca, cebolla y perejil en condimento, en un plato llano para rebozar.
Aceite de oliva

Elaboración:

Ve juntado con un palillo dos lonchitas de pavo y en el medio una de queso, cuando tengas los 8 san jacobos, pásalos por harina primero, después por el huevo y finalmente con la mezcla de hierbas y pan rallado.

Fríelos con el aceite muy caliente, antes de servir deja que escurra el aceite en una servilleta o papel de cocina.

Rollos chinos de primavera

Para 2 personas:

4 Obleasde Arroz Blue Dragon
4 hojas de lechuga cortas en finas tiras
4 gambas cocidas cortaditas en trocitos
4 barritas de surimi de cangrejo
1 zanahoria pelada y cortada en láminas finas.
30 g de soja germinada
Sal

Preparar las obleas (llenar con agua una bardeja o cuenco poco profundo y sumergir una a una las obleas hasta que estén blandas y se puedan plegar 15-20 segundos, sacarlas del agua y escurrirlas en un paño mojado, escrrirlas hasta que queden ligeramente pegajosas), repartir el relleno en cada centro de cada una, plegarlas según las instrucciones ( plegar los lados y enrrollarlo hacia ariba) Los rollos se sirven tal cual sin freir, acompañados de salsa agridulce casera.

Pimientos del piquillo rellenos de berenjena y bacalao

Para 4 Personas:

16 pimientos de piquillo
1/2 berenjena
100 g de bacalao desmigado ( desalado)
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de harina
aceite de oliva
1/4 cebolla
pimienta blanca
sal

En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, ponemos la cebolla y la berenjena cortada en trocitos pequeños, rehogamos unos minutos y cuando este medio hecho bajamos el fuego y añadimos el bacalao, removemos un par de minutos,  añadimos la harina y después la nata salpimentamos a gusto y dejamos unos minutos hasta que tenga textura de bechamel espesa, trituramos la mezcla.

Rellenamos cada pimiento con ayuda de una cucharilla con la mezcla, damos un golpe de microondas y se sirve caliente.

Tosta de verduras a la parrilla con queso gallego de tetilla

Para 4 tostas:

2 espárragos verdes
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande
1/2 berenjena
sal
aceite
queso gallego de tetilla
4 rebanadas de pan integral sin corteza

Corta en tozos pequeños las verduras y ásalas en la parrilla o la barbacoa a fuego alto durante unos 8 minutos, sácalas, añade un chorrito pequeño de aceite, sal y remueve.

Corta 4 lonchas de queso y colócas en cada base de las rebanadas de pan, coloca encima las verduras y hornéalas durante unos 3/4 minutos.

Brochetas de mar con alioli de guaraná

Para 4 brochetas:

1 sepia limpia fresca
200 g de gamba blanca grande fresca pelada
1 huevo
1 diente de ajo
100 ml de aceite (de oliva y si puede ser virgen)
1 pizca de sal
8 cucharadas de vinagre de guaraná
Escamas de sal negra

Para hacer la alioli (si no se compra ya hecha)

En el vaso de la batidora echa el huevo, el diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado.

Reduce en un cacito al fuego el vinagre de guarana (lo podrás encontrar fácil en tiendas especializadas) hasta que quede ligeramente espeso, añade el resultado al alioli, mezclalo bien y reserva en el frigorífico.

corta la sepia en trocitos cuadrados y pon los trozos en un palo de madera para brochetas intercalandola con las gambas.

Pon las brochetas en la plancha o barbacoa y cocinalas a fuego fuerte durante unos 4 minutos por ambos lados.

Cuando las saques reparte un poco de escamas de sal negra (encontraras también en tiendas especializadas) encima de cada brocheta, presentalas junto con la salsa para mezclar.

Boquerones en vinagre sobre cama de guacamole

Ingredientes para los boquerones en vinagre (si no se compran hechos):

250 gr de boquerones muy frescos.
1 cuchara sopera de sal.
Vinagre que los cubra.
Zumo de 1/4 limón
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
Aceite de oliva virgen que los cubra.

Retirar las tripas del boquerón. Quitarle la espina central y sacar dos filetes (yo se lo suelo pedir al pescadero, si tenéis confianza). Ponerlos a lavar con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre (importante que queden muy muy lavados y lo más blancos posible). Escurrirlos y congelarlos durante 72h.

Descongelarlos sin romper la cadena del frío (poco a poco en el frigorífico) ponerlos con la sal y el vinagre hasta que los cubra. Dejarlo así en la nevera durante 24 h.

Sacarlos del agua con vinagre y sal, colocarlos en un plato o fuente, estirados y echarles el limón.

Picar el ajo muy fino, repartir por encima de los boquerones, espolvorear con el perejil.

Cubrir con aceite de oliva virgen.

Igredientes para el guacamole:

1 aguacate grande maduro
1 tomate pequeño maduro
1 diente de ajo (se puede sustituir por chile)
2 ramitas de cilantro
1/4 de cebolla (pequeño)
zumo de media lima o limón.
un pizca de sal

Se tritura con la batidora todo menos el aguacaque, el zumo y la sal, se corta el trozitos muy pequeños el agucate que se añade en un bol a la mezcla de antes, se añade el zumo, se mezcla bien y se añade sal a gusto.

Se pone en un plato una cama con un molde o con ayuda de una cuchara una base en forma de cuadrado de guacamole, encima se ponen 3/4 boquerones por persona.

Para saber más del aguacate y otros alimentos visita: blog.mumumio.com